Origem, distribuição
A. hypogaea é originária da América do Sul e cultivada em países como Brasil, Peru, Equador e Bolívia. Foi introduzida na Espanha durante a colonização e posteriormente distribuída na Ásia, África e Estados Unidos.
Nomes em outros idiomas
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Inglês: peanut
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Francês: arachide
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Português (PT): amendoim, aráquide, alcagoita, amendobi
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Guiné-Bissau: mancarra, jinguba
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Alemão: erdnuss
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Italiano: nocciolina
Descrição
Planta anual herbácea, atinge de 30 a 50 cm de altura, caule pequeno e raiz pivotante de até 50 cm de profundidade. Suas folhas são compostas, alternadas e pinadas, com quatro folíolos de 1-7 cm de comprimento e 1-3 cm de largura.
As flores são amarelas e se formam em cachos axilares acima do solo e, uma vez realizada a polinização e fecundação, penetram no solo com a ajuda de uma estrutura denominada ginóforo. Este se forma a partir da base da flor e apresenta geotropismo positivo, penetrando no solo de modo que o corpo frutífero se desenvolve totalmente no subterrâneo, fenômeno conhecido como geocarpia.
Os frutos formados são vagens e contêm de 1 a 3 sementes que se desenvolvem apenas no subsolo. Os grãos constituem o produto mais conhecido, o próprio amendoim comercial, mas são também utilizados na fabricação de óleo, manteiga e doces variados. Cascas e peles são utilizados na fabricação de diversos produtos não alimentícios como cosméticos, celulose e tintas.
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De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, a porção de consumo recomendada para este produto é de 60 g |
Uso popular e medicinal
Uma publicação da Academic Press destaca diversos benefícios do consumo do amendoim à saúde humana, pelo alto teor de lipídios, variando de 47% a 50%. O óleo de amendoim é naturalmente isento de gorduras trans e colesterol, sendo rico em ácidos graxos monoinsaturados (MUFA), especialmente ácido oleico (n-9).
O amendoim e o óleo de amendoim são benéficos para a saúde cardiovascular, ajudando a reduzir os níveis de colesterol total e LDL, além de diminuir o risco de doenças cardiovasculares (DCV).
O óleo de amendoim retarda o desenvolvimento da aterosclerose em animais que consomem uma dieta indutora da doença.
O amendoim e seus derivados (manteiga, óleo) podem ser utilizados na formulação de uma dieta rica em MUFA e redutora de colesterol, sendo mais eficaz para a proteção contra DCV do que uma dieta com baixo teor de gordura. Amendoim ajuda a reduzir o risco de diabetes tipo 2. O consumo frequente de amendoim e seus derivados pode reduzir o risco de câncer colorretal.
Uma tese de doutorado realizado na USP/ESALQ em parceria com a Embrapa Algodão comprovou que a cultivar BR1 de amendoim apresenta maior teor de compostos fenólicos e sequestro de espécies reativas de oxigênio, que estão relacionadas com doenças como câncer e diabetes. Tais compostos estão mais presentes na película dessa oleaginosa.
Uma questão clínica envolvendo o consumo de amendoim por mulheres grávidas durante a gestação foi apresentada pela Sociedade Brasileira de Medicina de Família. A questão foi colocada da seguinte forma: mulheres grávidas devem evitar consumir amendoim ou nozes durante a gestação, a fim de reduzir o risco de doenças alérgicas em seus filhos? Segundo os autores, o estudo não encontrou associação significativa entre o consumo de amendoim e nozes na gravidez e aumento no risco de asma nas crianças. Na verdade, a ingestão materna de amendoim e de nozes, pelo menos uma vez por semana durante a gravidez, foi associada a risco significativamente reduzido de asma em seus filhos.
Cuidado
O amendoim pode causar intoxicação alimentar quando conter aflatoxina, uma substância cancerígena liberada pela infecção do fungo Aspergillus flavus.
Culinária
O amendoim é um ingrediente bastante popular na culinária brasileira, sendo consumido puro, torrado, salgado, caramelizado, em doces e pratos típicos.
- Paçoca: feito com amendoim torrado e moído, açúcar e farinha de mandioca ou de milho.
- Pé-de-moleque: mistura de amendoim e rapadura ou açúcar caramelizado, formando um doce crocante.
- Pé-de-moça: versão macia do pé-de-moleque, feito geralmente com leite condensado.
- Paçoca de colher: versão cremosa da paçoca tradicional, feito geralmente com leite condensado.
- Brigadeiro de paçoca: variedade do brigadeiro tradicional, feito com amendoim moído.
- Cocada de amendoim: mistura de coco, amendoim e leite condensado.
- Doce de amendoim: pasta cremosa de amendoim cozido com açúcar e leite.
- Bolo de amendoim: feito com amendoim triturado na massa ou recheado com creme de amendoim.
- Pamonha de amendoim: versão da pamonha tradicional com adição de amendoim moído.
- Sorvete de amendoim: feito com pasta de amendoim, leite e açúcar.
- Molho de amendoim: serve como acompanhante de carnes, principalmente na culinária nordestina e africana.
- Farofa de amendoim: farofa crocante com amendoim triturado, ótima para acompanhar churrascos.
- Galinha com amendoim: prato típico de algumas regiões, em que o amendoim dá sabor ao molho da galinha.
- Moqueca de amendoim: versão alternativa da moqueca com amendoim como espessante e realçador de sabor.
- Caruru: prato feito com quiabo cozido, azeite de dendê, castanha-de-caju e amendoim moído, geralmente servido com acarajé ou vatapá.
- Vatapá: creme espesso preparado com pão, leite de coco, azeite de dendê, camarão seco, castanha-de-caju e amendoim moído. Acompanha acarajé e outras iguarias.
- Efó: refogado de folhas (como taioba ou mostarda) com azeite de dendê, camarão seco e amendoim moído, de origem africana.
- Frango xadrez: amendoim torrado sem casca é ingrediente no preparo do refogado do frango xadrez.
Valor nutricional por 100 g de parte comestível [4]
| Amendoim, grão, cru | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Principais | Minerais | Vitaminas | |||
| Umidade % | 6,4 | Cálcio mg | Tr | Retinol µg (A) | NA |
| Energia | 544 kcal; 2276 kJ | Magnésio mg | 171 | RE µg | |
| Proteína g | 27,2 | Manganês mg | 1,96 | RAE µg | |
| Lipídeos g | 43,9 | Fósforo mg | 407 | Tiamina mg (B1) | 0,10 |
| Colesterol mg | NA | Ferro mg | 2,5 | Riboflavina mg (B2) | 0,03 |
| Carboidrato g | 20,3 | Sódio mg | Tr | Piridoxina mg (B6) | 0,76 |
| Fibra alimentar g | 8,0 | Potássio mg | 580 | Niacina mg (B3) | 10,18 |
| Cinzas g | 2,2 | Cobre mg | 0,78 | Vitamina C mg | Tr |
| Zinco mg | 3,2 | ||||
NA: não aplicável. Tr: traços
Colaboração
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Ellen Grous, graduanda em Engenharia Agronômica (USP/ESALQ), 2025.
Referências
- Katarzyna Suchoszek-Łukaniuk, Anna Jaromin, Mariola Korycińska, Arkadiusz Kozubek. Chapter 103 - Academic Press,
2011. Health benefits of peanut seeds and peanut oil consumption - Acesso em 20 janeiro 2025 - Embrapa (2019). Pesquisa mostra vantagens da ingestão de amendoim com a película - Acesso em 21 janeiro 2025.
- Blasco, Levites e Monaco (2013). Consumo de nozes e amendoim durante a gestação pode diminuir risco de doenças alérgicas em crianças - Acesso em 22 de janeiro de 2025
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO, 2011) - Acesso em 22 de janeiro de 2025
- Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA). Universidade de São Paulo (USP). Food Research Center (FoRC). Versão 7.2. São Paulo, 2023. Medidas caseiras: Composição do amendoim em grão cru - Acesso em 22 de janeiro de 2025
- Image atribution: Pollinator, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
- World Flora Online: Arachis hypogaea - Acesso em 22 de janeiro de 2025
GOOGLE IMAGES de Arachis hypogaea - Acesso em 22 de janeiro de 2025.
