Nome em outros idiomas
- Inglês: japanese horseradish, wasabi
Origem, distribuição
Nativa do Japão e Coréia.
Descrição
Wasabi é espécie perene, cresce até 0,3 m em semi-sombra (floresta clara) ou água.
Hermafrodita (possui órgãos masculinos e femininos), adequada para solos leves (arenosos), médios (argilosos) e pesados (argilosos).
Desenvolve-se em solo úmido ou águas rasas. As raízes de melhor qualidade são produzidas em plantas que crescem à meia-sombra.
Espécie cultivada no leste da Ásia devido a sua raiz comestível, usada da mesma maneira que o rábano (Armoracia rusticana, raiz forte típica da culinária do leste europeu ), leva de 3 a 5 anos para produzir raízes comercializáveis. As raízes têm a espessura de um dedo e até 18 cm de comprimento. A raiz não nasce em qualquer condição, é preciso manter a temperatura do solo baixa, sempre controlada.
Uso popular e medicinal
Os rizomas carnudos são ralados e preparados em uma pasta verde fresca, muito usada como condimento no Japão.
Apresenta sabor distinto e pungência superior ao rábano. Quando cortada, a pungência deteriora-se rapidamente. Raízes de plantas de 15 a 24 meses são as melhores. Folhas, flores e pecíolos são cozidos. As folhas, flores, talos de folhas e rizoma recém-cortados são embebidos em água salgada e depois misturados com borras de saki para fazer um picles japonês popular chamado wasabi-zuke.
As folhas contêm cerca de 6,1% de proteína, 0,2% de gordura, 22,3% de carboidratos e 1,3% de cinzas.
A raiz estimula a digestão. É usada internamente como antídoto à intoxicação alimentar causada pela ingestão de peixe.
Wasabi é servido fresco. Nessa condição acreditam que apresenta propriedade antibactericida.
Wasabi é da mesma família do repolho, brócolis, couve-flor, rábano etc.. São denominados vegetais crucíferos. Adicionam crocância e sabor às refeições e são recomendados como dieta saudável devido ao seu teor de fibras. Contêm altos níveis de glucosinolatos, um grupo de compostos que são convertidos em isotiocianatos.
Estudos japoneses descobriram benefícios significativos do isotiocianato, como potente indutor da glutationa S-transferase, inibidor da proliferação de células de câncer de estômago in vitro e propriedades contra células de câncer de mama e melanoma.
Estudos ressaltam a maximizando da proteção contra mutagênicos. Torna-se cada vez mais difícil proteger nossa saúde da invasão de produtos químicos cancerígenos incluindo pesticidas, que fazem parte do ar que respiramos, da água que bebemos e dos alimentos que comemos. Fornecer ao corpo agentes defensivos como curcumina, clorofilina, wasabi e extrato de brócolis pode maximizar a proteção contra danos ao DNA, contribuindo assim para nossa saúde e longevidade.
Referências
- Plants for a Future: Wasabia japonica - Acesso em 01 de maio de 2022
- Real Wasabi: Celebrating the authenticity of Wasabia japonica - Acesso em 01 de maio de 2022
- Jornal Estado de São Paulo (Caderno Cultura & Comportamento, 2022): Wasabi fresco ganha espaço em restaurantes de São Paulo - Acesso em 01 de maio de 2022
- Image: Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported (Author: Qwert1234) - Acesso em 01 de maio de 2022
- The Plant List: Eutrema japonicum - Acesso em 01 de maio de 2022
GOOGLE IMAGES de Eutrema japonicum - Acesso em 01 de maio de 2022
