Origem, distribuição
Historiadores e cientistas apontam o sudeste da Ásia como o local de origem do arroz. Disseminado principalmente na Índia. Cultivado em regiões tropicais e temperadas quentes em baixas altitudes.
Nomes em outros idiomas
- Ingles: rice
- Francês: riz
- Espanhol: arroz
Descrição
Arroz tem importância estratégica na alimentação e economia mundial. Da família Poaceae e gênero Oryza, compreende mais de 20 espécies embora somente duas são cultivadas: o arroz asiático (Oryza sativa) e o africano (Oryza glaberrima).
Espécie monocotiledônea, caracteriza-se por possuir caules ocos, flores reduzidas de cor verde e aquênios especializados, ou cariopses, como frutos. Anual, ereta, alcança até 1.6m.
A raiz seminal, ou radícula, surge da coleorriza logo após o seu aparecimento e é seguida por uma ou duas raízes seminais secundárias. A folha primária, surgida do coleóptilo, difere das demais por ser cilíndrica e não apresentar lâmina.
O caule é composto por um colmo principal e um número variável de colmos primários e secundários (ou perfilhos). Inflorescência em panícula. O grão é formado pelo ovário fecundado e contém uma única semente aderida às suas paredes, pericarpo, envolvida pela lema e a pálea, as quais, juntamente com as glumas estéreis e estruturas associadas, formam a casca. O grão sem casca denomina-se cariopse.
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Curiosidade. Arroz proibido O arroz preto, pertencente à subespécie japonica, é originário da China. Na antiguidade era conhecido como arroz proibido. A ele atribuíam-se propriedades afrodisíacas e poder de conferir longevidade e sabedoria ao imperador. No Brasil vem crescendo o consumo de arroz preto, motivado pelas propriedades nutricionais diferenciadas. Comparado ao arroz integral, o arroz preto possui maior quantidade de carboidratos, fibras, proteínas e grandes quantidades de compostos fenólicos benéficos à saúde. |
Uso popular e medicinal
O arroz possui uma série de propriedades medicinais e nutricionais que têm despertado interesse crescente na comunidade científica.
Composição nutricional. O arroz é uma excelente fonte de carboidratos complexos, fornecendo energia de liberação lenta que sustenta o corpo ao longo do dia. Além disso, o arroz contém quantidades significativas de proteínas, fibras, vitaminas do complexo B (especialmente tiamina, riboflavina e niacina) e minerais essenciais como ferro, zinco e manganês. A composição nutricional do arroz varia de acordo com o tipo de grão e o método de processamento.
Efeitos antioxidantes. Estudos demonstraram que o arroz contém compostos antioxidantes como vitamina E, ácido ferúlico e gama-aminobutírico (GABA), que ajudam a neutralizar os radicais livres no corpo, reduzindo o estresse oxidativo e o risco de doenças crônicas como doenças cardiovasculares e câncer.
Atividade anti-inflamatória. Certos compostos encontrados no arroz como o ácido elágico e os fitoesteróis, exibem propriedades anti-inflamatórias que podem ajudar a reduzir a inflamação associada a condições como artrite e doenças inflamatórias do intestino.
Controle glicêmico. Em particular o arroz integral é rico em fibras e nutrientes que ajudam a regular os níveis de glicose no sangue, tornando-se uma escolha saudável para indivíduos com diabetes ou quem tem propensão a desenvolvê-lo.
Promoção da saúde digestiva. A fibra presente no arroz integral ajuda a promover a saúde digestiva, prevenindo a constipação e apoiando o crescimento de bactérias benéficas no intestino.
Benefícios para a perda de peso. Arroz é uma escolha popular entre aqueles que buscam perder peso devido ao seu baixo teor de gordura e sua capacidade de proporcionar saciedade.
Consumo de arroz branco no "dia seguinte": o amido resistente
Uma polêmica envolve o consumo de arroz branco no dia seguinte.
Alguns pesquisadores destacam que o amido resistente, formado durante o processo de resfriamento do arroz cozido, pode ter benefícios para a saúde. O amido resistente é considerado uma forma de fibra alimentar que não é digerida no intestino delgado, mas sim fermentada no intestino grosso. Isso pode promover a saúde digestiva, estimular o crescimento de bactérias benéficas no intestino e ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue.
No entanto, outros pesquisadores alertam que o consumo excessivo de amido resistente pode ter efeitos colaterais como gases, inchaço e desconforto abdominal, especialmente em pessoas sensíveis. Além disso, o amido resistente pode afetar os níveis de glicose no sangue quando consumido em grandes quantidades.
É importante ressaltar que a moderação é fundamental ao consumir alimentos contendo amido resistente, incluindo o arroz branco refrigerado. Para a maioria das pessoas, consumir arroz branco no dia seguinte, desde que seja armazenado adequadamente e reaquecido corretamente, pode fazer parte de uma dieta equilibrada. No entanto, indivíduos com condições específicas como diabetes ou sensibilidade digestiva, podem precisar monitorar sua ingestão de carboidratos e optar por alternativas com menor impacto nos níveis de açúcar no sangue. É sempre recomendável consultar um profissional de saúde para orientações personalizadas.
Cuidado
Embora raro, o arroz pode desencadear alergias em algumas pessoas especialmente aquelas com sensibilidade ao glúten ou que são alérgicas a certas proteínas encontradas neste cereal.
Culinária
O arroz é estrela de milhares de receitas, desde pratos tradicionais até criações modernas e inovadoras.
O arroz branco e o integral são acompanhamentos perfeitos para legumes frescos, frutos do mar, carnes, aves, tofu, especiarias aromáticas e ervas frescas, resultando em pratos que satisfazem a todos os paladares. A lista é extensa: arroz com pequi, parboilizado, cremoso com açafrão, de forno, à grega, de Natal, de Braga, baião de dois, à Piemontesa, galinhada, carreteiro (veja receita)...
Mas o arroz vai além do simples acompanhamento, ele é a base de pratos icônicos como o sushi japonês, a paella espanhola, o risoto italiano e o biryani indiano.
Arroz também é protagonista em sobremesas deliciosas como o arroz doce, o pudim de arroz, bolos e biscoitos. Sua capacidade de se adaptar a diferentes sabores e texturas faz dele um ingrediente fundamental na culinária mundial.
Receita - Arroz carreteiro
| Ingredientes |
Modo de preparo |
| 1 kg de carne-seca dessalgada cortada em cubos | Refoque a linguiça separadamente em uma frigideira, depois reserve. |
| 1 xícara de linguiça portuguesa cortada em cubos | Frite o bacon em outra panela, na própria gordura, até ficar dourado. |
| 100g de bacon cortado em cubos | Acrescente o óleo e quando estiver aquecido, junte a carne-seca. |
| 4 colheres de sopa de óleo | Adicione a cebola e o alho e refogue um pouco mais. |
| 2 cebolas picadas | Em seguida, acrescente o arroz e o tomate, colocando água as poucos. |
| 3 dentes de alho picados | Adicione a linguiça refogada e a salsa. |
| 2 1/2 xícaras de chá de arroz branco | Continue colocando água quente até o arroz cozinhar. |
| 5 xícaras de chá de água fervente | |
| 5 tomates picados sem pele e sem sementes | |
| sal a gosto | |
| 1/2 xícara de chá de salsa picada |
Valor nutricional por 100 g de parte comestível
O valor nutricional do arroz pode variar ligeiramente dependendo do tipo (branco, integral, selvagem etc.). Aqui estão algumas estimativas gerais para 100 gramas da parte comestível do arroz branco cozido:
- Calorias: aproximadamente 130 kcal
- Carboidratos: cerca de 28 gramas
- Proteínas: cerca de 2,7 gramas
- Gorduras: cerca de 0,3 gramas
- Fibras: cerca de 0,4 gramas
- Vitaminas e minerais: o arroz branco contém geralmente algumas quantidades de vitaminas do complexo B (tiamina, niacina, ácido fólico) e minerais (ferro, magnésio). No entanto, o teor específico pode variar dependendo do processamento e da fortificação.
Esses valores são aproximados e podem variar dependendo do método de preparação e da variedade específica de arroz. Além disso, o arroz integral tende a ter um teor mais alto de fibras e nutrientes do que o arroz branco, devido ao seu menor grau de processamento.
Colaboração
- Luciano Lourenço Nass, pesquisador da EMBRAPA Meio Ambiente.
- Post elaborado com auxílio de ferramenta de inteligência artificial (IA) em 17/05/2024.
Referências
- Post elaborado com auxílio de ferramenta de inteligência artificial em 15/04/2024
- EMBRAPA Arroz e Feijão. Características da planta. - Acesso em 15/04/2024
- O arroz branco pode ficar mais saudável no dia seguinte. Jornal Estado de São Paulo, Caderno Bem-Estar, 3 de fevereiro de 2024.
- REIFSCHNEIDER, F. J. B. et al. Uma pitada de biodiversidade na mesa dos brasileiros. Brasília, DF. 2015. 156p
- Image: Author Aomorikuma - GNU Free Documentation License - Acesso em 15/04/2024
- The World Flora Online - Acesso em 15/04/2024
GOOGLE IMAGES de Oryza sativa - Acesso em 15/04/2024
